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L’eau est un solvant naturel. Lorsqu’elle pénètre dans le sol, elle peut être altérée par les substances ou les minéraux qu’elle dissout partiellement.
C’est ainsi qu’une eau peut être ferreuse, sulfureuse, alcaline, ce qui influe sur son goût ou son odeur.
Si l’eau est polluée par des résidus industriels, des pesticides, des fertilisants ou autres sous-produits de la civilisation, elle peut être contaminée et très risquée pour la santé.